課程大綱內容：
- Day 1
1.食品安全衛生課程：食品安全衛生相關法規及使用操作安全說明
2.葡萄種植與釀造學
3.葡萄樹生長週期
4.酒農的工作內容介紹
5.農害種類與防治
6.練習介紹與實作葡萄酒品評器具及設施設備介紹。 - Day 2
1.果實成熟與採摘
2.紅酒介紹與品飲-舊世界產區(法國,德國)
3.酒類品飲互動式訓練-法國紅酒
4.德國與法國葡萄種植風土條件 - Day 3
1葡萄酒添加物介紹.
2.紅酒介紹與品飲-舊世界產區(義大利,西班牙)
3.酒類品飲互動式訓練-義大利紅酒
4.義大利與西班牙葡萄種植風土條件 - Day 4
1.酒精發酵
2.紅酒介紹與品飲-新世界產區(美國,澳洲)
3.酒類品飲互動式訓練-美國與澳洲紅酒
4.美國與澳洲葡萄種植風土條件 - Day 5
1.萃取法的比較
2.紅酒介紹與品飲-新世界產區(智利)
3.酒類品飲互動式訓練-智利紅酒
4.智利葡萄種植風土條件 - Day 6
1.各式培養容器之比較
2.紅酒介紹與品飲-新世界產區(阿根廷)
3.酒類品飲互動式訓練-阿根廷紅酒
4.阿根廷葡萄種植風土條件 - Day 7
1.果實成熟與採摘
2.紅酒介紹與品飲-日本產區葡萄種植風土條件 - Day 8
1.果實成熟與採摘
2.紅酒介紹與品飲-瑞士產區葡萄種植風土條件 - Day 9
1.果實成熟與採摘
2.紅酒介紹與品飲-匈牙利、奧地利產區葡萄種植風土條件 - Day 10
1.果實成熟與採摘
2.紅酒介紹與品飲-斯洛伐克產區葡萄種植風土條件 - Day 11
1.橡木桶種類與製程
2.白酒介紹與品飲
3.互動式訓練
4.葡萄的種植風土條件 - Day 12
1.各式澄清與過濾之比較
2餐酒搭配：邏輯建構與實際品嚐食材，體驗和諧風味與經典搭配
3.互動式訓練 - Day 13
1.各式瓶塞種類之比較
2.香檳的介紹及種植淬鍊條件、品飲
3.選購酒類的藝術暨學習成效評量 - Day 14
1.香檳與氣泡酒的製程介紹
2.新、舊世界葡萄酒巡禮：以舊世界及新世界的葡萄酒莊代表酒品，認識酒標、觀察酒色、濃度及口感品鑑測試
