課程大綱內容：
- Day 1
◆ 單元一：精品咖啡基礎概論(1)1.食品安全衛生課程：食品安全衛生相關法規營養及健康飲食、使用操作安全說明及環境衛生 (2)咖啡產地與由來(3)咖啡品種與命名(4)咖啡生豆後製與分級處理
◆ 單元一：精品咖啡基礎概論(1)咖啡烘焙概念(2)咖啡杯測概念(3)咖啡沖煮萃取概念(4)咖啡健康知識與營養概念 - Day 2
◆ 單元二：萃取(一)(1)咖啡萃取原理與解說(2)萃取壓力的影響與實際操作
◆ 單元二：萃取(一)(1)悶蒸時間的影響與實際操作(2)水柱力道的影響與實際操作 - Day 3
◆ 單元三：萃取(二)(1)衝擊式咖啡萃取原理與解說(2)亞洲豆參數變化-溫度(3)亞洲豆參數變化-研磨度
◆單元三：萃取(二)(1)非洲豆參數變化-溫度(2)非洲豆參數變化-研磨度(3)中美洲豆參數變化-溫度(4)中美洲豆參數變化-研磨度 - Day 4
◆單元四：杯測(一)(1)咖啡杯測基礎理論介紹(2)水質比較與杯測實作(單杯：黃曼)(3)感官風味辨識:咖啡聞香瓶介紹與使用 (4)杯測實作（兩杯－同產區不同海拔）：黃曼、火山區黃曼、分數統計與講評
◆ 單元四：杯測(1)杯測實作（兩杯－同產區不同處理法：耶加雪菲日曬、水洗）分數統計與講評(2)咖啡中的酸值調性與強弱(3)杯測實作（三杯－瑕疵豆缺陷風味）、分數統計與講評(4)杯測實作（三杯－藝妓比較）、分數統計與講評 - Day5
◆ 單元五：烘焙(一)(1)咖啡烘焙基礎理論-電熱式/直火式烘焙機操作示範(2)烘豆曲線與杯測評分表運用(3)三大咖啡產區烘焙分析
◆單元五：烘焙(一)(1)非洲豆咖啡烘焙-烘焙、杯測與沖煮、分數統計與講評(2)中美洲豆咖啡烘焙-烘焙、杯測與沖煮、分數統計與講評(3)南美洲咖啡烘焙-烘焙、杯測與沖煮、分數統計與講評(4)亞洲豆咖啡烘焙-烘焙、杯測與沖煮、分數統計與講評 - Day6
◆ 單元六：烘焙(二)(1)三大洲咖啡產區烘焙分析(2)蘇門答臘咖啡豆烘焙(3)台灣豆與亞洲豆風味分析與探討
◆ 單元六：烘焙(二)(1)嘉義阿里山咖啡豆烘焙(2)雲林草嶺咖啡豆烘焙(3)屏東大武山咖啡豆烘焙(4)哥斯大黎加咖啡豆烘焙
