課程大綱內容：
- Day 1
◆ 1.食品安全衛生課程：食品安全衛生相關法規營養及健康飲食2.瞭解咖啡的歷史文化、生長過程
◆ 1.瞭解咖啡後製概況與豆性論述2.認識咖啡烘焙之相關設備與種類3.瞭解咖啡烘焙之影響因素 - Day 2
◆ 1.咖啡烘焙曲線介紹2.咖啡烘焙操作要點說明：烘焙時間、溫度控制與紀錄、咖啡烘焙曲線功能3.咖啡烘焙(學員實作練習)
◆ 1.咖啡烘焙曲線之應用2.咖啡豆品種差異之烘焙曲線示範與操作3.烘焙程度差異性解說、咖啡焙度與沖煮技法之關係與變化。4.咖啡烘焙(學員實作練習) - Day 3
◆ 1.咖啡萃取之相關設備與種類2.手沖咖啡器材使用方法。3.梯型濾杯手沖咖啡沖煮演練與操作：咖啡沖煮訓練，了解各種沖煮咖啡的基本要素。溫度計使用、磅秤、碼表計時
◆ 1.咖啡萃取之相關理論與知識2.各式手沖咖啡沖泡手法。3.手沖咖啡沖煮演練與操作：Ｖ型與梯型不同濾杯不同技法所呈現的不同咖啡風味演練，不同主題杯測訓練。 - Day 4
◆ 1.咖啡與各式水果、果汁、果肉、果凍的融合原理及技巧 2.成品製作例：西西里咖啡、熱帶激情咖啡、香橙甜柚咖啡
◆ 運用各類食材創意與設計創作果汁類的飲品咖啡2.應用食材：香蕉、檸檬、柳橙、鳳梨、葡萄柚、椰奶、椰果、果凍、布丁、粉粿、粉條 - Day5
◆ 1.義式咖啡機、磨豆機操作2.專業操作半自動義式咖啡機3.沖煮濃縮咖啡的原理與技巧
◆ 1.義式咖啡機專業操作2.奶泡打發的技巧與融合3.咖啡拉花的原理與技巧 - Day6
◆ 1.咖啡與各式乳製品、牛奶、奶泡、奶的融合原理及技巧2.成品製作例：醬香拿鐵、榛果拿鐵、香草拿鐵
◆ 1.運用各類食材創意與設計創作乳品類的飲品咖啡2.應用食材：烈酒、糖漿、荸薺、地瓜、馬鈴薯、紫薯、豆漿、豆腐、豆沙、花生醬、芝麻醬 - Day7
◆ 1.創意咖啡設計與製作2.成品創作：啡你莫薯、紫薯于泥、吃泥豆腐
◆ 1.學員創意咖啡製作與展示2.展檯設計與佈置、咖啡飲品製作3.學員作品展示及拍照
