課程大綱內容：
Day 1
- 食品安全衛生課程：食品安全衛生相關法規營養及健康飲食/配方豆的主流設計-美式咖啡生豆材料之應用與搭配烘焙法：義式烘焙
- 「使用操作安全說明」及「設施設備介紹及器具設備介紹」
- 掛耳咖啡包的製作過程，與沖煮方式
- 全球咖啡豆風味解析手沖實作：作品萃取：美式咖啡機vs摩卡壺
- 進行小組烘焙，思考配方豆結構比例並且完成萃取作品後，由老師帶領大家品評後，互相交
Day 2
- 配方豆的主流設計- SOE咖啡生豆材料之應用與搭配烘焙法：單一產地烘焙 (SOE)
- 掛耳咖啡包的製作過程，與沖煮方式
- 作品萃取：義式咖啡機
- 進行小組烘焙，思考配方豆結構比例並且完成萃取作品後，由老師帶領大家品評後，互相交流喝感
Day 3
- 配方豆烘焙：淺焙Blend生豆材料之應用以及搭配烘焙法：淺中烘焙
- 作品萃取：美式咖啡機與手沖V60 or Kono
- 進行小組烘焙，思考配方豆結構比例並且完成萃取作品後，由老師帶領大家品評，互相交流
Day 4
- 配方豆烘焙：商業豆之Blend生豆材料之應用以及搭配烘焙法：日系烘焙
- 作品萃取：義式咖啡機
- 進行小組烘焙，思考配方豆結構比例並且完成萃取作品後，由老師帶領大家品評後，互相交流喝感
Day 5
- 咖啡飲品的裝飾和調味技巧
- 調整咖啡的濃度和口感
- 咖啡服務的流程和禮儀
- 儲存咖啡豆的技巧：避免光線、濕氣和氧氣等因素的影響
- 進行咖啡豆的調配實驗，學生實際操作製作不同風味和口感的咖啡
- 咖啡調配的創新：介紹咖啡調配的創新技巧和方法，例如冷萃、手沖、萃取比例等。
