課程大綱內容：
- Day 1
- 術科
1.食品安全衛生課程：食品安全衛生相關法規營養及健康飲食、使用操作安全說明及環境衛生
2.咖啡的起源、品種與採摘
3.生豆後製處理
4.生豆分級與包裝
5.杯測方法的教學與演練 - Day 2
- 學科
1.感官生理與心理咖啡風味輪介紹 - 術科
1.感官開發練習咖啡烘焙的基礎與風味介紹 - Day 3
- 術科
1.磨豆機介紹:不同磨豆機刀盤對沖煮的影響,不同濃度與萃取率的感官教學,不同濃度與萃取率的沖煮與感官練習
2.不同磨豆機沖煮應用與風味賞析 - Day 4
- 學科
1.沖煮三階段及影響沖煮的各項變因介紹 - 術科
1.過濾方式與沖煮器材簡介-水質對沖煮的影響與對實際沖煮影響演練 - Day 5
- 學科
1.咖啡沖煮研究史
2.咖啡烘焙程度對沖煮的影響 - 術科
1.淺中深焙熟豆沖煮應用演練與品嚐
2.金杯繪圖演練 - Day 6
- 術科
1.沖煮濃度與萃取率的介紹、咖啡沖煮的細部要因分析及其對濃度、萃取率的影響做沖煮演練
2.冷萃咖啡的製作與風味品嚐
3.手沖/聰明濾杯/美式咖啡機沖煮教學，賽風/愛樂壓/法式濾壓壺沖煮教學
4.各式沖煮器材演練
